CHILI CON CARNE.

Recette :( la veille faire trempé 500 g de haricots rouges.)

Faire cuire 500 g de viande hachée dans un peu d'huile avec 2 gousses d'ails , du sel du poivre du paprika et 2 cuillères à soupe de tomate concentrée réservez.

Dans la cocotte mettre les haricots rouges à cuire pendant 30 minutes (sous pression)dans un grand volume d'eau , au bout de ce temps retiré l' eau , égouttez les haricots et les remettre dans la cocotte avec 750 g de tomates fraîche pelées , 2 oignons , 1 poivron vert (1 piment facultatif) le tout coupez en petits morceaux , la viande hachée , 1 grand verre d'eau , 1 cuillère à café de cumin , 1 cuillère à café de chili en poudre (ou paprika) du sel du poivre, laissez mijotez à feu doux normalement pendant 45 min à couvert (sans pression) en tournant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire . Une fois les haricots cuit rectifiez l'assaisonnement.

RIZ DJIBOUTIEN (Skoudehkaris).

Recette :

500 g d'épaule de mouton coupée en morceaux
500 g de riz
3 cuillères d'huile
500 g de tomates fraîches
2 beaux oignons
sel et poivre cumin, cannelle ail, cardamome .
Préparation - Temps de cuisson: 60 Min -
Faire revenir les oignons hachés dans L'huile
Faire dorer la viande doucement sans la griller
Ajouter les tomates pelées et laisser revenir quelques minutes
Saler et poivrer puis mettre les épices : cannelle et cumin en poudre ou écrasés au piton, grains de cardamome ouverts et pilés, ail .
Recouvrir largement d'eau
Laisser cuire doucement pendant 45 min
Quand la viande est cuite, ajouter le riz dans le bouillon et laisser cuire 15 min
Vérifier L'eau et en ajouter en cours de cuisson si nécessaire
Servir très chaud.

COUSCOUS AU HARICOTS VERTS (SANS VIANDE).

Recette :
Mixez 1 oignon et 1 tomate et les mettre à chauffer dans une marmite ajoutez de l'eau les pois chiche (trempés la veille) , 2 cuillères à soupe de raz el hanout , du sel et du poivre, un peu de piment rouge doux un morceaux de graisse séché ou a défaut une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive , laissez mijotez environ 30 minutes , ajoutez les haricots vert frais de préférence, les carottes et les courgettes coupés en morceaux , rajoutez de l'eau et rectifiez le goût de la sauce , laissez cuire encore 30 min env , quand tout les légumes sont cuit arrêtez la cuisson.
Accompagnez de poivrons et piments grillés.

BRIOCHE ASIATIQUE A LA VAPEUR.

Recette : Pour 4 brioches
Farce : Faire revenir dans une noix de beurre 1 oignon coupé très fin et une petite cuillère à café de sucre pour caramélisées , ajoutez 125 g de viande hachée fraîche et faites revenir la viande mettre 3 cuillères à soupe d'eau , ajoutez quelques petits pois surgelés, du poivre du sel et une pointe de piment , réservez , cuire 2 oeufs durs et les coupés en deux .
Pâte à brioche : Dans une terrine mettre 200 g de farine , 1 cuillère à soupe de sucre , 2 cuillères à café de levure chimique , 1 pincée de sel puis ramassez la pâte avec un peu d eau tiède , faire une boule souple mais pas collante (ajoutez un peu de farine si besoin) , divisez la boule en quatre, prendre une des quatre boules étalez la en un disque assez fin mettre au centre deux cuillères à soupe de farce et un demi oeuf fermé la pâte en faisant remonté les cotés vers le haut , faire cuire dans le haut du couscousier une vingtaine de minutes , couvrir le haut du couscoussier d un torchon et d un couvercle.

TAJINE A L' EGYPTIENNE..........topinambour et haricots verts

Me revoici avec mes topinambours (enfin je crois) en tout cas en égypte on appel ça OL'AZ merci pour celles qui m'ont aidé , c'est très simple à cuisiné , en plus sa cuit très vite et au goût c est très fondant.

Recette : Otez la peau du poulet, lavé les cuisses de poulet (4) avec de l eau et du vinaigre , le faire macéré dans des épices , 1 cuillère à café de piment en poudre , 1 cuillère à café de sel , un peu de cumin ,coriandre, poivre, curcuma ,safran, j ai mis ce j'avais sous la main et un demi jus de citron , en attendant mettre 1 oignon , 4 gousses d 'ail et 2 ou 3 tomates dans le mixeur et réduire en purée .

Dans la marmite mettre un peu d'huile, mettre le poulet à frire un peu pour le faire roussir, quand le poulet a pris une belle couleur mettre la purée de tomate oignons et de l 'eau pour recouvrir, couvrez et laissez mijoté environ 30 min en ajoutant de l 'eau , pendant ce temps préparez les haricots vert frais , ajoutez les haricots et de l' eau , (il faut que l 'eau arrive a hauteur des légumes) laissez encore 25 min environ , puis ajoutez en dernier le topinambour coupé en morceaux (recouvrir d 'eau) et couvrez la marmite pendant 10 à 15 minutes rectifiez le sel , le topinambour cuit vite, plus vite que la pomme de terre. Se mange avec la main en trempant du pain bien ententu.

POULET AUX OLIVES VIOLETTES, MIEL ET CANNELLE.

Recette :

Mixez 2 oignons et 2 tomates les réduire en purée , mettre de l huile (d 'olive) dans une marmite , y mettre la purée d oignons tomates y mettre les 4 cuisses de poulet sans la peau et remuez , ajoutez 1 cuillère à soupe de miel ,laissez mijoté quelques instants pour doré un peu la viande puis recouvrir avec de l eau ajoutez 2 carottes coupez en grosses rondelles , 1 cuillère à soupe de cumin ,un peu de poivre et de piment rouge , 1 cuillère à café de sel un bouquet de coriandre , de la cannelle en bâton remettre une cuillère à soupe de miel et les olives ,laissez cuire à couvert environ 45 min (ajoutez de l' eau en cas de nécessité)

Servir avec des pommes de terre en dés frites.

COLOMBO AU VEAU 2008.

Recette:
Faire marinez le veau coupez en morceaux dans le jus de 2 citrons et 4 gousses d ails , quelques heures avant ou toute la nuit.
Dans une marmite faire chauffez de l huile versez le veau et la marinade , mixer 2 oignons en purée ajoutez les sur la viande , mettre les épices en remuant , 3CAS de cumin , 3CAS de coriandre , 3CAS de curry , 1CAS de piment rouge du sel du poivre , laissez cuire un peu la viande , mettre de l eau puis les legumes coupés ,d abord les 2 aubergines, 3 courgettes , 3 pommes de terre en dernier, les aubergines doivent s écrasez et formez une sauce épaisse ,rectifiez le sel et le curry que vous pouvez rajoutez en cours de cuisson, la sauce est prête quand tout est cuit ,a servir avec un riz basmati.

COUSCOUS NOUVELLE RECETTE(POUR MAMAN).

Recette :

Mixez 1oignon avec 1 tomate, faire revenir la viande dans un peu d huile et versez la purée d oignon tomate sur la viande, mettre du sel du poivre 1 cuillère a café de cumin et piment rouge, 2 clous de girofle ,1 petit bout de cannelle en bâton ,ajoutez de l eau (au moins 2 litres) puis 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, portez à ébullition et laissez cuire la viande, boeuf ou mouton avec un peu de graisse (sa donne du gôut) , quand la viande est cuite ajoutez les légumes, carottes , courgettes , navets , et 1 cuillère a café de ras el hanout rectifiez le sel quand la viande et les légumes sont cuits arrêté le feu . (rajouter de l' eau en cours de cuisson si nécessaire).

Préparez la semoule la recette se trouve en bas .

ACCRAS DE LEGUMES.

Recette :
Mixez 1 carotte , 1 petit oignon , 2 gousses d ail , 1 poivron vert, 2 petits piments séchés (facultatif) mixez tout grossièrement et réservez.

Dans un récipient mettre 2 grands verres de farine , 1 cuillère à café de levure , du sel , battre deux oeufs , les ajoutez, et le lait environ un demi verre mais il faut y allez progressivement car il ne faut pas que la pâte soit trop liquide et enfin ajoutez la mixture de légumes bien remuez, avec une cuillère a soupe faire tomber la pate dans l huile bien chaude (une cuillere a soupe par accras).

RIZ FAçON AFRIQUE (A BACOUM).

Recette :

Réduire en purée dans un mixeur 2 oignons , 5 gousses d ails , 1 carotte , 1 poivron vert ,1 morceau de piment ,2 tomates ,1 cube maggi , un peu d huile, bien tout réduire et versez dans une marmite ajoutez de l 'eau ,( au moins 1 litre mais tout dépend de la quantité de riz car le riz va cuire dans cette sauce ) ajoutez encore dans cette préparation 4 CAS de tomate concentrée , du sel du poivre, du laurier( 2 ou 3 feuilles) quelques carottes et pommes de terre on peut également mettre du chou, (je n 'en avais pas) couvrez rajoutez de l eau en cours de cuisson , quand les légumes sont cuit les retirez et les réservez , laissez la sauce sur le feu .

Faites cuire le poisson dans l huile et ajoutez dans la sauce une partie de celle-ci(l huile)

Dans le haut d un couscoussier mettre le riz de préférence basmati et préalablement lavé plusieurs fois, et le cuire un peu jusqu a ce qu il deviennent dur et bien blanc ,quand le riz a durci le jetez dans la sauce et rectifiez l eau il faut que la sauce dépasse d un peu le riz environ 4cm ,je rajoute a ce moment la du sel et 1 cube maggi écrasé ,couvrir et mettre a feu doux , quand le riz a bu toute la sauce, le mélangez, couvrir, arrêter le feu et remettre les légumes ,laissez couvert 10 A 15 mn(pour qu il finisse de cuire sans collé au fond de la marmite).

POULET FAçON TANDOORI ET RIZ AUX EPICES.

Recette :
Pour quelques escalopes , 1 yaourt nature , 2 jus de citron , 2 gousses d ail , 2 cuil a café d épice tandoori, du sel et un peu de piment(en poudre) Mélangez tout les ingrédients et laissez reposez les escalopes dans ce mélange , puis les cuire a la poêle dans un peu d huile avec ce mélange, bien saisir la viande en la retournant souvent.

Mettre a cuire un riz basmati avec de l ail (2 gousses), 1 petite cuil de curcuma, 5 capsules de cardamome , 4 clous de girofle, une pincée de graine de nigelles, 1 bâton de cannelle , un cube maggi émietté du sel et un peu d huile .

LENTILLES ET DOMBRéS ANTILLAIS.

Recette :
Pour faire ce plat il faut des lentilles, des dombrés , du basterma c'est une viande de boeuf séché que l on trouve en égypte mais vous pouvez remplacer par de la viande en tranche genre saucisson (hallal) et du riz (si possible basmati)
lavez les lentilles (500 G) et les faires bouillir dans l eau (attention les lentilles boivent beaucoup d eau)ajoutez toujours de l eau en cours de cuisson, avec un oignon piquez de clous de girofles (4) de l ail 4 gousses , du sel , les lentilles doivent être bien salées, 1 cube , un peu de cumin, du thym du laurier,les cuire 35 A 40 MIN environ , pendant ce temps préparez les dombrés .
Dombrés : 250 g de farine +sel+un peu d eau , avec ces ingrédients faites une boule de pâte , la pâte ne doit pas être collante et confectionnez des petites boules que l on mettra a cuire dans les lentilles en fin de cuisson car il suffit de les mettre 10 MIN avant la fin remuez doucement et ajoutez aussi les tranches de viande .
Servir avec un riz.

COLOMBO ANTILLAIS.

Recette :

Pour faire un colombo il faut de la poudre a colombo (c est un mélange d épices) en egypte j ai pas trouver ça , mais j ai trouver une alternative , je mélange 3 cuill a soupe de curry + 2 cuill a soupe de cumin +1 cuill a soupe de coriandre en poudre et voila ma poudre a colombo.

Dans un faitout mettre la viande de veau (ou poulet) a cuire dans un peu d huile avec de l ail 5 gousses , et faites roussir la viande , mouillez avec de l eau a hauteur de la viande mettre un oignon piquer de clous de girofles (4) , 1 cube , du sel poivre du laurier , 5oo g de courgettes ou d aubergines ou les deux, coupez en morceaux et la poudre a columbo couvrez ,avant la fin de la cuisson ajoutez quelques pommes de terre entières ou coupez en deux , toujours couvrir en surveillant, si besoin est ,ajoutez un peu d eau ,arrêtez la cuisson quand la viande et les légumes sont cuits .

Servir la sauce sur un riz blanc basmati .

YASSA AU POULET (SENEGAL).

Recette:
Tout d abord il faut préparer le poulet la veille et laissez dans la marinade toute la nuit au frais recouvert.
La marinade : 1 poulet découper en morceaux (ou 1 kilo de cuisses de poulet) ,6 ou 7 oignons découpez en rondelles(sortez les mouchoirs), 3 gousses d ails écrasées, le jus de 10 petits citrons verts, 1 cube maggi au poulet émietté , du sel , du poivre , 3clous de girofle, du thym et du laurier, du persil, 1 piment vert coupé en morceaux , 3 cuillères a soupe d huile d arachide, 3 cuillères a soupe de moutarde, tout bien mélangez et mettre au frais.

Après ce temps, retirez le poulet et gardez la marinade, mettre le poulet a griller dans le four sous la grill pendant 30 min environ en surveillant. Mettre la marinade dans un faitout et cuire doucement les oignons jusqu 'a ce qu ils deviennent translucide a ce moment ajoutez y le poulet griller , 500 ml d eau , 1 cube maggi , 1 peu de sel et poivre , et 3 autres cuillères de moutarde laissez mijotez a feu doux 35 A 40 min en remuant de temps en temps.

servez avec un riz blanc basmati cuit a la vapeur.

RECETTE TURC/TURKISH RECIPE.

C'est une recette d' une ancienne voisine d'origine turc , à l'époque je l'avais vu faire et j ai gardé sa recette dans un coin de ma tête.

Dans un plat allant au four (en terre cuite) ou autre, mettre au fond de la viande de mouton (ou boeuf) coupés en morceaux , tapissez le fond de viande mettre du sel et des épices (bâton de cannelle paprika poivre laurier, ce que vous avez sous la main), sur la viande mettre 1 couche d oignons coupés en fines rondelles ,puis 1 couche de tomate coupées en rondelles, puis 1 couche d'aubergines coupées en rondelles puis 1 couche de pommes de terre coupées en rondelles, remettre un peu de sel , diluez dans de l'eau 3 ou 4 cuillères à soupe de tomates concentrées et versez dans le plat jusqu à tout recouvrir , fermez le plat avec de l' aluminium et faire chauffez à feu moyen pendant 1 heure.

MAFFé SENEGALAIS AU MOUTON/SENEGAL RECIPE.

A BACOUM, Un plat sénégalais à base de beurre de cacahouètes (dakatine) peut se faire avec du boeuf mouton ou poulet.
Pour une famille nombreuse :Mettre à cuire 1 petit kilo de viande dans un peu d huile , coupez en fine lamelles 3 oignons et 1 tomate pelée, 1 cube maggi faites revenir avec la viande , quand la viande commence a roussir mouillez avec de l'eau à hauteur de la viande , ajoutez 1 cuillère à café de paprika et de sel , 6 gousses d'ail laissez cuire en ajoutant de l' eau si nécessaire couvrir . environ 45 min après , ajoutez quelques feuilles d' épinard(facultatif) 3 ou 4 pommes de terre coupé en deux , 3 cuillères à soupe de tomates concentrée, laissez mijotez quand tout est cuit ajoutez 4 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahouètes mélangez bien et cuisez encore 10 minutes.

servir avec un riz blanc(basmati).

POULET AUX OLIVES / CHICKEN GREEN OLIVES.

Mon fils gourmand des olives , m' a rapporté de l 'épicerie des belles olives vertes, ce qui m'a donné envie de cuisiner ce plat .

Pour une famille nombreuse : 1 kilo de pommes de terre , un poulet coupé en morceaux(ou des cuisses) , 500g d 'olives vertes dénoyautes, 5 gousses d'ail, 1 citron, 1 cuillère a café de curry, 1 cuillère à café de coriandre moulu, 1 cuillère à café de cumin , 2 ou 3 feuilles de laurier , 1 cube maggi, du sel et du poivre.

Dans un faitout mettre à cuire le poulet avec de l' huile, le cube maggi , l'ail , les épices et le jus de citron , faire roussir le poulet en mélangent puis ajoutez un grand verre d'eau, couvrir et laissez cuire .Pendant ce temps faire bouillir les olives dans une casserole d' eau afin de les dessalées, après ça mettre les olives dans le faitout ajoutez 1 verre d'eau et couvrir . Coupez les pommes de terre en petits carrés les ajoutez au faitout remettre de l'eau a hauteur des pommes terre et couvrez jusqu 'a ce que les pommes de terre soit cuites. Se mange avec du pain.

COUSCOUS A OUMI.

Un bon couscous se fait en une assez grande quantité, une bonne occasion de partager avec ses amis ou ses voisins .

Pour une famille nombreuse : 1 k 500 de semoule fine , 1 kilo de veau, 250g de pois chiche trempés la veille, 1 petit kilo de courgettes, 1 petit kilo de carottes, 1 oignon, une tomate , 4 gousses d ail, 2 cuillère a soupe de concentré de tomate, 2 cuillère à soupe de coriandre en poudre , 1 cuillère à soupe de cumin , 1 demi cuillère à café de cannelle , feuilles de laurier , 3 ou 4 clous de girofle, du sel , du poivre.

La sauce : Faire revenir la viande dans l huile avec l' oignon coupé en morceaux , l ail , et la tomate pelée , quand la viande commence à roussir ajoutez 1,5 litre d' eau ,les pois chiches , la tomate concentrée et les épices .

Un peu avant que la viande soit cuite, mettre les carottes et les courgettes ajoutez de l eau , la sauce doit arrivé au dessus des légumes, et laissez cuire les légumes ,quand tout est cuit c' est fini.

La semoule : Dans un très grand plat mettre la semoule et commencez par huilé la semoule avec vos mains( l huile d olive c est mieux quand on en a) faire bouillir 1 litre et demi d 'eau et versé sur la semoule , laissez séchez la semoule environ 30 min, égrené la semoule avec vos mains et cuire sur le haut du couscoussier ,(il faut que la vapeur sorte déjà du couscoussier) pendant 25 min env , remettre dans le grand plat avec une grosse cuillère à soupe de beurre et du sel et égrené de nouveau.

Astuce : au moment de cuire la semoule , faire des puits dans la semoule avec le manche d' un couteau par exemple.